De smaken van het seizoen bij Erve Kiekebos
Herfts/winter recepten
Beef Bourgignon
Boeuf bourguignon is een klassieke Franse stoof schotel met mals rundvlees, champignons en aardappels gestoofd in o.a. rodewijn.
Ingrediënten
300 gr riblappen
150ml rode wijn
150 gr spekblokjes
150gr wortel
laurier
kleine ui
1 el bloem
half blokje runderbouillon
100gr champignons
175 gr aardappel
tomatenpuree
knoflook
Bereiding
Verhit een braadpan en voeg de spekjes toe. Bak deze 5 minuten iets krokant. Schep deze daarna uit de pan en schep het meeste vet er uit zodat er een klein beetje overblijft om het vlees in te bakken.
Snijd het vlees in stukken van ca. 3 cm en doe in een kom. Breng op smaak met peper en zout en schep de bloem er door. Voeg daarna toe aan de pan en bak rondom mooi bruin.
Snipper de ui en knoflook en voeg toe aan het vlees en bak even mee. Snijd ook de wortel in plakjes en voeg toe. Roer de tomatenpuree er door.
Schenk na een paar minuten de rode wijn er bij en laat de alcohol verdampen.
Voeg dan ook het water met het runderbouillon blokje en laurier blaadje toe en breng zachtjes aan de kook. Laat de boeuf bourguignon ca. 2,5 uur zachtjes stoven met deksel op de pan.
Voeg daarna de aardappel, champignons en spekjes toe en stoof nog ca. 25 minuten mee met de boeuf bourguignon.
Pittige pompoenstoof
Stoofschotel met een lekkere pittige touch van harissa.
Ingrediënten
400 gr pompoen
1 grote ui
1 teen knoflook
1 blokje groentebouillon
500ml water
200 gr kikkererwten
peterselie
250 gr champignons
2el tomatenpuree
2tl harissa
2el boter
Bereiding
Snijd de ui en knoflook fijn en smelt de boter in een stoofpan. Fruit hier de ui en knoflook in en roer hier de harissa en de tomatenpuree doorheen.
Voeg dan de plakjes champignons toe en roerbak even mee. Doe vervolgens de pompoenblokjes erbij en schep er goed doorheen. Los het bouillonblokje op in het water en giet de bouillon vervolgens met de pompoen in de pan. Breng zachtjes aan de kook en laat ca. 30 minuten stoven met de deksel een klein beetje open.
Roer er de laatste 5 minuten de kikkererwten en peterselie doorheen.
Proef op het laatst of er nog een beetje peper, zout of harissa in hoort.
Lekker met rijst, aardappel of brood
Lente recepten
Lentegroente risotto met jonge tuinbonen en rucola
Een romige, seizoensgebonden risotto vol frisse lentegroenten. De jonge tuinbonen en prei geven een zachte zoetheid, terwijl de rucola en citroen voor een frisse, lichte finish zorgen.
Ingrediënten
Risottorijst
Jonge tuinbonen (gedopt)
Wortel
Prei
Ui
Knoflook
Groentebouillon
Parmezaan of lokale harde kaas
Verse rucola
Olijfolie
Citroen
Peper en zout
Bereiding
Verhit olijfolie op middelhoog vuur in een brede pan en fruit de ui en knoflook zacht en glazig, ongeveer 5 minuten.
Voeg de risottorijst toe en roer goed door de olie — bak de rijst kort mee tot de korrels licht glanzend zijn.
Voeg de groentebouillon soeplepel voor soeplepel toe en roer na elke toevoeging tot de vloeistof bijna opgenomen is. Herhaal dit gedurende ca. 18 minuten tot de rijst gaar maar nog licht stevig is.
Roer halverwege de wortel, prei en tuinbonen door de risotto en laat alles samen gaar worden.
Haal de pan van het vuur, roer de geraspte kaas en rucola erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Rasp er wat citroen over en druppel nog een scheutje olijfolie over het gerecht. Serveer direct.
Romige lente stampot met gekruide tomaatjes, rucola-olie en oude kaas
Een troostend maar verfijnd gerecht waarbij luchtige stampot wordt bekroond met zachte, gekarameliseerde tomaatjes en een levendige groene rucola-olie.
Ingrediënten
Kruimige aardappelen
Boter
Olijfolie
Nootmuskaat
Peper en zout
Cherrytomaatjes
Verse tijm
Verse rucola
Pijnboompitten
Oude kaas of Parmezaan
Bereiding
Kook de aardappelen in ruim gezouten water gaar, giet af en laat even uitstomen.
Stamp ze met boter, een scheut olijfolie, nootmuskaat, peper en zout tot een luchtige, romige puree , niet te lang roeren, want dat maakt de puree kleverig. Houd warm.
Verhit olijfolie in een koekenpan, leg de gehalveerde tomaatjes met de snijkant naar beneden en voeg de tijm toe. Bak ze op middelhoog vuur tot ze zacht zijn en licht karameliseren.
Hak de rucola heel fijn en meng met olijfolie en een snuf zout tot een groene, aromatische olie.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op laag vuur goudbruin, schud regelmatig, want ze verbranden snel.
Schep een royale portie puree op een bord, leg de warme gekruide tomaatjes erop, druppel de rucola-olie erover, schaaf de oude kaas over het gerecht en strooi tot slot de pijnboompitten erover.
Lente-karbonade met jonge aardappels en erwtensalade met radijs
Sappige karbonades gebakken met knoflook en verse kruiden, geserveerd met knapperige jonge aardappels en een frisse erwtensalade met radijs, geitenkaas en muntvinaigrette.
Ingrediënten
Karbonades
Jonge aardappels
Tijm
Verse peterselie
Lente-uitjes
Knoflook
Olijfolie
Citroen
Peper en zout
Doperwten
Sla
Bosui
Radijsjes
Zachte geitenkaas
Witte wijnazijn
Mosterd
Verse munt
Bereiding
Halveer de jonge aardappels en bak ze in olijfolie op middelhoog vuur met rozemarijn en tijm goudbruin en gaar. Breng op smaak met peper en zout.
Kook de doperwten 3 minuten in gezouten water tot ze beetgaar zijn, giet af en spoel onder koud stromend water zodat ze frisgroen blijven.
Maak de slablaadjes los, scheur de nerven eruit, spoel en zwier droog. Verwijder het worteltje van de radijsjes, spoel ze met het loof eraan, snij het loof af en snij de radijsjes in dunne plakjes.
Maak de vinaigrette door olijfolie, witte wijnazijn, mosterd en fijngesnipperde munt te mengen.
Verhit olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de karbonades kort en krachtig, ca. 3–4 minuten per kant. Voeg knoflook, en tijm toe aan de pan en voeg in de laatste minuut de lente-uitjes toe.
Meng voor de salade de sla, erwten, bosui, radijsjes en het radijzenloof, verkruimel er de geitenkaas over en schep de vinaigrette erdoor vlak voor het serveren.
Leg de karbonades op een bord naast de aardappels, druppel er citroenolie (olijfolie met een scheutje citroen sap) over en strooi verse peterselie erover. Serveer de salade ernaast.
