De smaken van het seizoen bij Erve Kiekebos

Beef Bourgignon

Boeuf bourguignon is een klassieke Franse stoof schotel met mals rundvlees, champignons en aardappels gestoofd in o.a. rodewijn.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit een braadpan en voeg de spekjes toe. Bak deze 5 minuten iets krokant. Schep deze daarna uit de pan en schep het meeste vet er uit zodat er een klein beetje overblijft om het vlees in te bakken.
Snijd het vlees in stukken van ca. 3 cm en doe in een kom. Breng op smaak met peper en zout en schep de bloem er door. Voeg daarna toe aan de pan en bak rondom mooi bruin.
Snipper de ui en knoflook en voeg toe aan het vlees en bak even mee. Snijd ook de wortel in plakjes en voeg toe. Roer de tomatenpuree er door.
Schenk na een paar minuten de rode wijn er bij en laat de alcohol verdampen.
Voeg dan ook het water met het runderbouillon blokje en laurier blaadje toe en breng zachtjes aan de kook. Laat de boeuf bourguignon ca. 2,5 uur zachtjes stoven met deksel op de pan.
Voeg daarna de aardappel, champignons en spekjes toe en stoof nog ca. 25 minuten mee met de boeuf bourguignon.

Stoofschotel met een lekkere pittige touch van harissa.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd de ui en knoflook fijn en smelt de boter in een stoofpan. Fruit hier de ui en knoflook in en roer hier de harissa en de tomatenpuree doorheen.
Voeg dan de plakjes champignons toe en roerbak even mee. Doe vervolgens de pompoenblokjes erbij en schep er goed doorheen. Los het bouillonblokje op in het water en giet de bouillon vervolgens met de pompoen in de pan. Breng zachtjes aan de kook en laat ca. 30 minuten stoven met de deksel een klein beetje open.
Roer er de laatste 5 minuten de kikkererwten en peterselie doorheen.
Proef op het laatst of er nog een beetje peper, zout of harissa in hoort.
Lekker met rijst, aardappel of brood